Carpaccio vom Rind Rezept

Ein Carpaccio vom Rind ist das ideale Gericht für heiße Sommertage. Das Gericht wurde von Giuseppe Cipriani ursprünglich in der berühmten Harry‘s Bar in Venedig erfunden und ist mittlerweile ein leichter, frischer und lecker Klassiker. Mit nur wenigen Zutaten gelingt mit einem Carpaccio vom Rind immer eine fulminante Vorspeise für viele Anlässe.

Zubereitung von Carpaccio vom Rind

Damit das Carpaccio auch perfekt gelingt, sollten Sie unbedingt auf die einwandfreie Frische und optimale Qualität des Fleischs achten. Dieses wird roh gegessen, daher sollten Sie keine Kompromisse eingehen und nur frischeste Ware und beste Qualität kaufen. Am besten eignet sich für die Zubereitung eines Carpaccio natürlich das Filet vom Rind. Dieses edle Fleischteil hat nur eine leichte Maserung und einen relativ geringen Fettanteil und ist perfekt für den rohen Genuss geeignet.

Bevor die recht simple aber dennoch äußert leckere Vorspeise zubereitet bzw. angerichtet werden kann, müssen Sie das Rinderfilet vorbereiten. Dies geschieht am besten am Vortag. Dazu das Rinderfilet von den Sehnen befreien und überschüssige Fettreste wegschneiden. Dann fest in Frischhaltefolie einrollen und über Nacht im Tiefkühler frieren lassen. Auf diese Weise können Sie das Fleisch am nächsten Tag leichter aufschneiden. Nach der klassischen Rezeptur wird das Fleisch jedoch nicht eingefroren, sondern einfach roh in dünne Scheiben geschnitten und anschließend zwischen Folie ganz dünn geklopft.

Wenn Sie die erste Variante gewählt haben, dann nehmen Sie das Fleisch aus dem Tiefkühler und lassen es für ein paar Minuten antauen. Dann können Sie es leichter schneiden. Am besten lässt sich das Carpaccio auf einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. Wenn Sie ein sehr scharfes Messer haben, können Sie das Carpaccio jedoch auch mit dem Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.

Bevor Sie mit dem Aufschneiden beginnen, sollten Sie noch die Teller vorbereiten. Denn die Fleischscheiben werden direkt auf die Teller gelegt. Dazu vier Teller einfach mit etwas Aceto Balsamico beträufeln oder gleichmäßig einpinseln. Im Idealfall ist der gesamte Teller mit Balsamico benetzt. Anschließend können Sie die dünnen Fleischscheiben auf die mit Essig bestrichenen Teller legen. Legen Sie die Fleischscheiben aber nicht zu dick übereinandern, sondern immer schön großflächig und kreisrund auf. Dann lässt sich das Carpaccio später auch leichter essen.

Wenn alle Teller fertig vorbereitet sind, können Sie diese noch kurz in den Kühlschrank stellen. Denn kalt schmeckt ein Carpaccio einfach am besten.

In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten. Den Rucola waschen und trocken tupfen.

Anschließend die Teller wieder aus dem Kühlschrank nehmen. Mit Rucola, Pinienkernen und dünnen Parmesanhobeln bestreuen. Zum Schluss mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Eventuell noch mit ein paar Spritzern Balsamico vollenden.

Dann sofort servieren. Genießen Sie dazu am besten ein ofenfrisches Ciabatta oder Baguette.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
400 g Rinderfilet, oder Roastbeef, hauchdünn geschnitten
1 Pck. Rucola
1 Stück Parmesan, frisch gehobelt
2 Zitronen, den Saft
100 g Pinienkerne
etwas Balsamico
3 EL Olivenöl, extra vergine
1 Prise Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
1 Prise Meersalz
1 Baguette