Kartoffelsalat Rezept

Auf einen köstlichen Kartoffelsalat treffen zahlreiche Sprichwörter zu. So zum Beispiel: Gut Ding braucht Weile oder andere Länder, andere Sitten. Während es unseren Nachbarn in Österreich gar nicht schnell genug gehen kann, lässt man den Berliner Kartoffelsalat mehrere Stunden ziehen.

Zubereitung von Kartoffelsalat

In einen großen Kochtopf einen Teelöffel Salz sowie einen Teelöffel Kümmel geben. Die Kartoffeln dazugeben und auf mittlerer Flamme weich kochen. Das Kochwasser abseihen, die Kartoffeln etwas abkühlen lassen, aber noch lauwarm schälen. Danach die geschälten Kartoffeln in gleichmäßige, dünne Scheiben schneiden und noch warm marinieren. Einen Apfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Die Gurken ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Für die Vinaigrette werden Essig, Öl, Salz, Pfeffer, Zucker, fein gehackte Zwiebel, Gurkenwasser und Senf gut verrührt. Durch kräftiges Schlagen oder Schütteln in einem verschlossenen Gefäß entsteht eine Emulsion. In einer Salatschüssel werden abwechselnd die Kartoffel- und die Gurkenscheiben sowie die Apfelstücke geschichtet. Jede Schicht wird mit Vinaigrette bedeckt.

Am Ende sollte etwas zu viel Vinaigrette in der Salatschüssel vorhanden sein. Der Salat muss jetzt für mehrere Stunden, am besten über Nacht, ziehen. Die Kartoffelscheiben nehmen in dieser Zeit die Marinade vollkommen auf. Vor dem Anrichten wird der Kartoffelsalat mit fein geschnittenen Schnittlauchröhrchen bestreut.

Tipps
Statt Schnittlauch kann der Kartoffelsalat mit gehackter Petersilie oder mit Frühlingszwiebelringen garniert werden. Für den Kartoffelsalat eignen sich am besten festkochende, speckige Kartoffelsorten. Sehr alte Kartoffelsorten, wie zum Beispiel die Vitelotte, schmecken nicht nur gut, sondern bringen Abwechslung und Farbtupfer in die Salatschüssel.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
1 kg Pellkartoffeln, vorwiegend festkochend
2 TL Senf, mittelscharfer
3 TL Zucker
100 ml Gurkenflüssigkeit
50 ml Weißweinessig
100 ml Distelöl oder Sonnenblumenöl
1 Apfel, säuerlich
4 m.-große Gewürzgurken
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch, nach Belieben
½ Bund Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Kümmel