Quiche Lorraine Rezept

Eine Quiche Lorraine ist eine herzhafte Tarte aus der französischen Küche. Wir nehmen Sie mit auf eine kurze Reise zum Ursprung dieses Klassikers in die Region Lothringen.

Zubereitung von Quiche Lorraine

Starten wir mit der Vorbereitung des Mürbeteiges, der bei allen Quiche-Varianten als Basis gilt
Das Mehl zu einer Mulde formen und das Ei hineingeben. Die eisgekühlte Butter mit einer quadratischen Reibe ebenfalls in die Mulde reiben und eine Prise Salz dazugeben. Nun alle Zutaten mit sauberen Händen rasch zu einem Mürbeteig kneten. Der Knetvorgang dauert etwa fünf Minuten. Den fertigen Teig in Klarsichtfolie einwickeln und für eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Kommen wir nun zur Füllung
Den Speck und die Zwiebeln würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden und gut waschen. Die Speckwürfel in etwas Butter in einer breiten Pfanne leicht anbraten. Nach gut zwei Minuten die Zwiebeln und den Porree hinzugeben und leicht mitbraten lassen.

Währenddessen
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den fertigen und ausgeruhten Mürbeteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche etwa einen halben Zentimeter dick ausrollen. Eine Quicheform mit 28cm Durchmesser mit etwas Butter ausfetten, den ausgerollten Teig hineingeben und leicht festdrücken. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und zusammen mit der Sahne und etwas Pfeffer verrühren. Die leicht ausgekühlte Füllung dazugeben und alles gut miteinander vermischen. Nun die Masse auf den Teig geben und eventuell mit einem Löffelrücken alles etwas glatt streichen, sodass eine ebene Oberfläche entsteht.

Die Quiche Lorraine im vorgeheizten Ofen für etwa 35 Minuten backen. Die fertige Quiche nach dem Backen vorsichtig aus der Form lösen, sodass der Boden nicht bricht. Eine Quiche Lorraine kann heiß, warm oder auch kalt zusammen mit einem trockenen Weißwein genossen werden.

Das kein Salz für die Füllung verwendet wird, liegt daran, das der Speck schon eine leichte Salzigkeit hat.

Abwandlungen der Quiche Lorraine
Klassisch bei einer Quiche sind immer der Mürbteigboden und die Eier/Sahne-Masse. Die anderen Zutaten für die Füllung kann natürlich nach Lust und Laune abgewandelt werden. Lecker ist auch eine Füllung aus frischem Spinat zusammen mit einem leichten Ziegenfrischkäse. Auch im frühen Sommer ist eine Quiche mit grünem und weißem Spargel sehr beliebt und bietet gleichzeitig eine vegetarische Alternative.

Neben der klassischen Quiche Lorraine aus Lothringen gibt es noch zwei weitere typisch regionale französische Quiche Varianten. Aus den Vogesen kommt die Quiche Vosgienne mit würzigem Käse und die Quiche Alsacienne mit Zwiebeln aus dem Elsass.

Wir wünschen viel Vergnügen beim Nachbacken und guten Appetit!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
250 g Mehl
160 g Butter, eiskalte
1 Ei
1 Prise Salz
100 g Speck, gewürfelter
etwas Butter, zum Anbraten
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Stange Porree
4 große Eier
250 ml Sahne
1 Prise Pfeffer
etwas Mehl, für die Arbeitsfläche