Spaghetti Carbonara Rezept

Spaghetti carbonara sind bei vielen Pasta-Fans besonders beliebt. Original Spaghetti alla carbonara wurden trotz vieler anderer Erklärungsversuche wohl erst durch die Amerikaner populär, die im Jahr 1944 mit reichlich Proviant ausgestattet nach Italien kamen. Ihren Namen sollen Spaghetti carbonara nach dem römischen Restaurant „Carbonara“ bekommen haben. Andere Erklärungen beziehen sich auf ein Gericht der Kohlenbrenner, der Carbonari. Wie dem auch sei: Aus den langen, dünnen Spaghetti wird ein regelrechtes Pasta-Gedicht, wenn zum italienischen Gusto die passende Soße kommt.

Zubereitung der Spaghetti Carbonara

Wahlweise können für das Pastagericht auch dünne, röhrenförmige Bucatini, die flachen Linguine, die Riffelmakkaroni Rigatoni, breite Fettuccine, runde oder quadratische Tortellini oder die superdünnen Cappellini genommen werden – stilecht sind jedenfalls die klassischen Spaghetti.

Die Spaghetti werden zunächst in viel Salzwasser gekocht, bis sie schön al dente sind. Inzwischen geht es an das würflig Schneiden des Schinkens – besonders stilecht ist Guanciale aus Mittelitalien oder auch Pancetta. Aber egal, ob nun Speck oder Schinken – angebraten wird er in Butter. Dabei soll das Fett zwar zum Teil austreten, komplett knusprig werden sollte der Schinken aber nicht. Die vier Eigelb werden in einer großen Schüssel mit Muskat und etwas schwarzem Pfeffer verquirlt. Gesalzen wird nur wenig, wer Pecorino und Guanciale einsetzt, kann ganz darauf verzichten.

Die Butter nun schön schaumig rühren und gut unter das verquirlte Eigelb mischen. Zügig untergerührt werden dann auch der gewürfelte, gebratene Schinken und frisch geriebener oder aus dem Parmigiano-Stück fein zerbröckelter Käse. Wahlweise schmeckt die Mischung auch mit Pecorino oder Grana Padano.
Sind die Spaghetti gar, kommen sie auch gleich zu der Mischung in die Schüssel. Zum Schluss alles noch einmal gut mischen und anschließend servieren. Dazu werden die Spaghetti carbonara auf Tellern angerichtet und nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer getoppt.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
400 g Spaghetti oder Tortellini
200 g Schinken, roher
4 Eigelb
50 g Butter
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Muskat
n. B. Parmesan, frisch gerieben