Rigatoni al forno Rezept

Eine italienische Küche ohne Pasta ist unvorstellbar, und schon gar nicht ohne Rigatoni al forno. Diese ringförmigen Nudeln mit ihren Rillen (daher der Name Rigatoni) sorgen dafür, dass Käse und Soßen besonders gut haften bleiben. Übersetzt bedeutet Rigatoni al forno „im Ofen gebacken“. Nicht wie oft fälschlich angenommen „mit Käse überbacken“. Nudeln sind in Italien seit dem 12. Jahrhundert bekannt, als nachweislich die ersten „Fäden“ aus Weizen gekocht wurden. Später entwickelte sich die Gegend von Neapel zu einer Hochburg der Pastaherstellung. Heute werden die Teigwaren natürlich industriell gefertigt. Trotzdem gibt es in Italien noch einige wenige, die die Kunst handgefertigter Teigwaren beherrschen und sie auch noch herstellen. Auch die Rigatoni, die besonders in Sizilien und Süditalien beliebt sind.

Zubereitung von Rigatoni al forno

Wichtigster Bestandteil sind natürlich die Rigatoni. Ansonsten wird Rinderhack benötigt, Sahne, Gemüsebrühe, Parmesan, Edamer, Tomatenmark und Kochschinken. Olivenöl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Nicht über 180° C, sonst verbrennt das Öl. Hackfleisch hineingeben und braten, bis es gebräunt und schön krümelig ist. Tomatenmark unterrühren, gut vermischen und ebenfalls kurz anbraten. Gemüsebrühe und Sahne zugeben, das Ganze rasch aufkochen lassen und das restliche Tomatenmark unterrühren. Die Soße jetzt eine halbe Stunde köcheln lassen. Sobald sie fertig ist, kommt Butter hinzu und der frisch geriebene Parmesan. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Für die Rigatoni einen großen Topf mit Salzwasser nehmen und nach Packungsanleitung kochen. Schön bissfest sollen sie sein, also durchaus mal testen, ob sie schon so weit sind. Danach in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und wieder zurück in den Topf. Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Nun ist der Kochschinken an der Reihe, der in etwa 1 cm breite Streifen geschnitten wird. Die Hackfleischsoße und Rigatoni werden gemischt und erhitzt. Die Schinkenstreifen kommen dazu und werden kurz erwärmt.

Eine möglichst große Auflaufform nehmen und die Nudel-Hack Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Mit dem geriebenen Edamer bestreuen und ab in den Ofen auf die mittlere Schiene schieben. Zeigt der Käse eine schöne, goldene Farbe, sind die Rigatoni al forno servierfertig. Alternativ kann man kann auch vier kleinere Auflaufformen nehmen, sodass jeder seine eigene Form bekommt.

Tipps
Zum Überbacken eignet sich auch Mozzarella. Zum Essen passt ein gut gekühlter, trockener Weißwein

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 EL Olivenöl
150 g Rinderhackfleisch
3 EL Tomatenmark
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL Butter, kalte
1 EL Parmesan, frisch gerieben
1 Prise Salz
1 Prise Cayennepfeffer
400 g Rigatoni
150 g Kochschinken
200 g Edamer Käse, gerieben