Quarkbällchen Rezept

Saftig weiche Quarkbällchen sind ausgezeichnete Häppchen, die sich hervorragend anstelle von Kuchen zum Kaffee eignen. Sie sind schnell zubereitet, können ohne Besteck aus der Hand gegessen werden und weil sie so gut schmecken, sind sie auch schnell vernascht.

Zubereitung von Quarkbällchen

Tipp: Das Geheimnis von einem richtig guten Teig ist die Reihenfolge der Zutaten. Für einen geschmeidigen, locker leichten und fluffigen Teig am besten ein paar Minuten Zeit nehmen. Dafür anstatt alle Zutaten auf einmal in die Schüssel zu geben, diese nacheinander zu einer glatten Masse verrühren. Das ist der Unterschied von einem guten und einem fantastischen Teig.

Hinweis: Nicht jedes Öl ist hoch erhitzbar. Damit bei den hohen Temperaturen beim Frittieren keine ungesunden Stoffe entstehen, stets darauf achten nur geeignetes Öl zu verwenden. Der Rauchpunkt vom verwendeten Öl sollte hoch genug sein, dass es den Temperaturen beim Frittieren standhält.

Variante: Die Quarkbällchen nach dem Frittieren noch in einer Mischung aus Zucker und Zimt wälzen.

Bevor der Teig gerührt wird, alle trockenen Zutaten mischen. Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und das Salz nicht vergessen. Am besten alles in ein Sieb geben und direkt in eine Schüssel sieben. Anschließend durchrühren, damit sich alles gut vermischt.

Dann den Quark mit den Eiern verrühren, sodass ein geschmeidiger, cremiger Teig entsteht. Das gelingt am besten, wenn alle Zutaten Raumtemperatur haben. Die trockenen Zutaten während dem Rühren löffelweise dazugeben. Sobald die Zutaten gut miteinander verbunden sind, ist der Teig fertig.

Jetzt das Öl in einem ausreichend hohen Topf erhitzen. Hierbei ist Vorsicht besser als Nachsicht, denn wenn es raucht, ist es zu hoch erhitzt. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, einen Holzspieß, einen Zahnstocher aus Holz oder den Stiel von einem Holzlöffel hineinhalten. Wenn langsam kleine Blässchen aufsteigen, ist die richtige Temperatur erreicht.

Je kleiner die Bällchen sind, desto schneller sind sie fertig und desto mehr kommen auch am Ende raus. Daher lohnt es sich, mit zwei Teelöffeln kleine Teighäppchen zu formen. Dafür die Löffel kurz ins heiße Öl tauchen, damit nicht zu viel Teig an ihnen haften bleibt. Anschließend den Teig mehrfach von einem Löffel zum andern herunter schaben, bis das Quarkbällchen eine glattere Oberfläche bekommt. Ist die Form gelungen, dann vorsichtig ins Öl gleiten lassen, damit es nicht spritzt. Nicht zu viele Quarkbällchen auf einmal ins Frittieröl hineingeben, denn sie gehen noch ein wenig auf. Grundsätzlich drehen sie sich zwar von alleine. Wenn sie aber von allen Seiten gleichmäßig braun werden sollen, leicht mit einem Löffel anstupsen, damit sie sich drehen. Nach wenigen Minuten sind sie bereits goldbraun und fertig.

Am einfachsten ist es diese mit einer Schaumkelle aus dem Öl zu fischen und auf einem Küchenpapier abzulegen, damit es das überschüssige Öl aufnimmt. So einfach gelingen fluffig saftige Quarkbällchen!

Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten:
500 g Mehl
500 g Quark
1 TL Salz
250 g Zucker
1 Pck. Backpulver
1 Pck. Vanillezucker
4 Eier
etwas Öl zum Frittieren