Bananenbrot Rezept

Das Bananenbrot kann auch als Kuchen im Muffinblech oder in der Springform gebacken werden. Die Backzeit ist dann etwas kürzer. Sirup, Honig, eine Zuckerglasur oder Schokoladenstücken im Teig können es süßer machen.

Der Apfel ersetzt im Rezept das Fett. Ein Alternative dazu ist ungezuckertes Apfelmus. Wer gerne mit Fett backen möchte, kann stattdessen 60 ml Pflanzenöl oder 80 g Butter nehmen. Als Mehl kommt Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl infrage. Es kann außerdem mit Weißmehl gebacken werden. Bananenbrot ist ein gesundes Brot. Diese hier kommt ohne die Zugabe von Fett und Zucker aus.

Zubereitung von Bananenbrot

Den Apfel dünn schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein reiben. Die Bananen von der Schale befreien und mit einer Gabel auf einem Brettchen zerdrücken. Beides in eine Schüssel oder einen Mixbecher geben und zusammen mit den Eiern mit einem Mixer schaumig aufschlagen.

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt vermischen und zu der Bananen-Apfel-Ei-Mischung geben. Alles gut verrühren. Das geht am schnellsten mit den Knethaken. Zuletzt die gehackten Walnüsse mit einem Löffel gleichmäßig untermischen.

Den Teig in eine Kastenform geben und glatt streichen. Das Bananenbrot bei 180 Grad etwa eine 3/4 Stunde backen. Die Stäbchenprobe zeigt, ob das Brot fertig ist. Klebt kein Teig mehr am Stäbchen, ist es durchgebacken. Das Bananenbrot geht beim Backen hoch. Es fällt aber, während es abkühlt, so ähnlich wie Käsekuchen etwas zusammen. Das fertige Brot hat eine kompaktere Konsistenz als Kuchen. Es sollte vor dem Anschneiden gut auskühlen.

Das Bananenbrot hält sich eine Woche in der Dose, kann aber auch eingefroren werden. Wer es lauwarm mag, gibt es vor dem Verzehr kurz in die Mikrowelle.

Portionen: 12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
3 Bananen
200 g Vollkornmehl
1 TL Zimt
100 g Apfel, gerieben oder Apfelmus ohne Zucker
1 Pck. Backpulver
2 Eier
50 g Walnüsse, gehackt, alternativ Mandeln, Haselnüsse