Kohlrouladen Rezept

Viele Geheimnisse ranken sich um Omas Kohlrouladen – dabei ist die Zubereitung so einfach. Den Klassiker der deutschen Küche kriegen selbst Gourmets ohne Kocherfahrung hin. Wie es geht, zeigt dieses Rezept. Krautwickel lassen sich übrigens saisonunabhängig auf die Teller bringen, denn alle Zutaten sind das ganze Jahr über erhältlich.

Zubereitung von Kohlrouladen

• Eine Fleischgabel beherzt in den Strunk schlagen, sodass sich der Kohlkopf am Gabelgriff halten lässt. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und ihn hineinhalten. Nach kurzer Zeit beginnen sich die äußeren Blätter zu lösen. Diese mit einer Gabel oder Zange herausnehmen.
• Acht große Kohlblätter mit kaltem Wasser abschrecken – dadurch bleiben die Farben enthalten.
• Das Brötchen kurz in Wasser einweichen und anschließend ausdrücken.
• Die Zwiebel in feine Stücke hacken.
• Fleisch, Zwiebel, Ei, Senf, Brötchen, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel gut vermengen, nach Belieben Majoran hinzugeben.
• Die Kohlblätter auf einem Küchenbrett auslegen und die Hackfleischmasse zu gleichen Teilen draufgeben.
• Die Blätter zusammenrollen und mit Küchengarn zu Paketen verschnüren. Darauf achten, dass die Seiten verschlossen sind.
• Rouladen und Speckwürfel in einer hohen Pfanne anbraten.
• Die Krautwickel mit Brühe übergießen, sobald sie Farbe angenommen haben. Zugedeckt bei geringerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
• Die Kohlrouladen aus der Pfanne nehmen und zur Seite legen. Zum verbleibenden Sud die Sahne hinzugeben, alles so lange köcheln lassen, bis eine Soße entsteht. Ist sie zu flüssig, so hilft Soßenbinder weiter.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
• Auf Tellern die Kohlrouladen mit Kartoffeln anrichten, die Soße behutsam darübergießen.
• Zur geschmacklichen Abrundung wie auch als Dekoration ist fein geschnittene Petersilie oder Schnittlauch ideal – einfach die Mahlzeiten damit bestreuen.

Tipp: Wie im Rezept angegeben, die Krautwickel mit Garn verschnüren. Zahnstocher und Spieße haben den Nachteil, dass sie die Blätter schlecht zusammenhalten, sie gehen leicht auseinander. Als Beilage werden meist Salzkartoffeln gereicht, Kartoffelpüree und Reis sind jedoch weitere Alternativen. Wer es abwechslungsreich mag, der ist mit einem knackigen Gartensalat gut beraten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten:
200 g Tomaten, geschälte aus der Dose

Für die Kohlrouladen:
1 Wirsing oder Weißkohl
100 g Speckwürfel
500 ml Brühe
200 ml Sahne

Für das Hackfleisch:
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
1 Brötchen, altbacken
n. B. Senf, ca. 1 – 2 EL
1 Zwiebel

Außerdem:
n. B. Salz und Pfeffer
n. B. Paprikapulver, rosenscharf
n. B. Majoran