Bratkartoffeln Rezept

Bratkartoffeln sind schnell zubereitet, wenn übriggebliebene Kartoffeln verwertet werden sollen. Als geplante Sättigungsbeilage für ein herzhaftes Gericht sind sie nicht zu unterschätzen. Beliebt sind sie in beiden Fällen.

Zubereitung von Bratkartoffeln

Bei der Resteverwertung von gekochten Kartoffeln werden diese in mundgerechte Stücke geschnitten. Sollen Bratkartoffeln gezielt zubereitet werden, werden Pellkartoffeln vorbereitet.
Dafür werden etwa gleich große Kartoffeln mit Schale in einem Topf, mit Wasser bedeckt, nicht zu weichgekocht. Die Garprobe erfolgt mit einem spitzen Messer durch hineinstechen in eine der Kartoffeln. Sind sie gar, werden sie vorsichtig abgegossen.
Nach kurzer Zeit der Abkühlung werden die Kartoffeln von der Pelle befreit – von daher der Name Pellkartoffeln. Diese werden nach dem Pellen zur vollständigen Abkühlung zur Seite gestellt.
Alternativ können für Bratkartoffeln auch rohe Kartoffeln verwendet werden. Dazu werden sie geschält und mit einem Hobel in feine Scheiben gehobelt. Das Endergebnis ist in diesem besonders knackig.   

Je nach Vorlieben, Geschmack und Verträglichkeit werden die weiteren Zutaten vorbereitet. Zwiebeln werden geschält und in kleine Würfel, Speck oder Schinkenspeck in kleine Stücke geschnitten. Diese Variante eignet sich besonders, wenn die Bratkartoffeln mit aufgeschlagenen Eiern zum Abschluss überbacken werden. Als sogenanntes Bauernfrühstück, mit feinen Kräutern angereichert, wird das gern gegessen.

Als Beilage für ein Fisch- oder Fleischgericht verzichtet man in der Regel auf die Zwiebel und den Speck, da der Fisch oder das Fleisch, gegebenenfalls mit Remoulade gereicht, hier den hauptsächlichen Geschmack bringen und die Bratkartoffeln nur die Funktion der Sättigung übernehmen.

Bevor die Kartoffeln in das heiße Öl zum Braten kommen, werden sie nach Belieben in mundgerechte Stücke oder auch Scheiben geschnitten. Wenn das Öl in der Pfanne ausreichend Hitze entwickelt hat, werden die geschnittenen Kartoffeln vorsichtig hineingegeben. Nicht zu viel auf einmal, damit das Öl jedes Stück erreicht und so für eine knusprige Hülle sorgen kann. Die Hitze sollte nur wenig gedrosselt werden.
Mit einem Pfannenwender, wegen der Hitze am besten aus Holz, werden die Kartoffelscheiben umgewendet, damit sie auf allen Seiten Bräune erhalten. Nach wenigen Minuten sind die Bratkartoffeln fertig.

Mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt, können sie serviert werden. Wenn sie mit Speck gebraten wurden, sind sie mit ein wenig Kümmel am bekömmlichsten.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
600 g Kartoffeln, festkochend
1 Zwiebel
etwas Öl
1 Prise Salz und Pfeffer