Königsberger Klopse Rezept

Sie sind unbestritten ein Klassiker in der deutschen Küche: Königsberger Klopse. Sagenhafte 93 Prozent kennen dieses Gericht und lieben es über alles. Und es wird auch heute noch eher an Sonn- und Feiertagen serviert, als unter der Woche. Diese ostpreußische Spezialität stammt aus der ehemaligen Hauptstadt Königsberg (heute Kaliningrad). Das erste Rezept wurde 1845 von Henriette Davidis, einer deutschen Autorin von Kochbüchern, veröffentlicht. Es ist aber zu vermuten, dass der ‚Soßklops‘ oder ‚Saure Klops‘, wie er liebevoll genannt wurde, bereits früher auf den Tisch kamen. Bei den Zutaten mag so manche Köchin etwas geschluckt haben, denn Sardellen und Kapern waren eher unüblich. Doch der erste Biss war so überzeugend, dass dieses Rezept sich noch heute größter Beliebtheit erfreut.

Zubereitung von Königsberger Klopse

Benötigt werden Rinder- und Schweinehack, Eier, Brötchen, Zwiebeln, Paniermehl, Lorbeerblätter, Sardellenpaste (oder ganz original ganze Sardellen), Kapern natürlich, Zitrone, Brühe, Sahne, Butter, Mehl und Piment (falls nicht im Gewürzregal).

Erst einmal wird das Brötchen eingeweicht. Währenddessen Zwiebeln fein hacken. Hackfleisch in eine genügend große Schüssel geben, damit genügend Platz zum Kneten ist. Nun Zwiebeln, ausgedrückte Brötchen, Paniermehl, Eier, Pfeffer und Salz zugeben. Wer sich an das Originalrezept halten möchte, gibt Sardellenpaste hinzu oder ganz feingeschnittene Sardellen. Jetzt wird das Ganze ordentlich geknetet. Abschmecken nicht vergessen und dann aus dem Fleischteig Klopse formen und zur Seite stellen.

Klare Brühe auflösen und in einen Topf gießen. Kleingeschnittene Zwiebeln, Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner hinzugeben. Eventuell noch mit Salz würzen. Brühe erhitzen. Hinein mit den Klopsen und zehn Minuten garen lassen. Dann herausnehmen und in einem Topf oder einer Schüssel warm stellen, mit Deckel, sonst kühlen sie aus.

Nun ist die Soße an der Reihe. Je nach Geschmack Butter oder Margarine erhitzen und Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe, in der die Klopse gezogen sind, ablöschen. Ständiges Rühren nicht vergessen, sonst klumpt die Mehlschwitze. Sahne und Kapern einrühren. Vorsicht: Nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Soße. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Das ergibt einen leicht süßsäuerlichen Geschmack. Zum Legieren noch ein Eigelb hineinrühren. Jetzt können die Klöße hinein. Als kleiner Farbtupfer werden sie mit Petersilie garniert.

Natürlich darf auch eine Beilage nicht fehlen. Je nach Region gab es dazu Kartoffelbrei, Salzkartoffeln oder Reis. Auch eingelegte Rote Beete gesellten sich häufig dazu.

Tipps
Wer mag, kann den Fleischteig zusätzlich mit mittelscharfem Senf würzen. Traditionell wurde übrigens Kalbfleisch genommen. Wer es bekommen kann, einfach einmal ausprobieren.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
Für die Klößchen:
250 g Rinderhackfleisch
250 g Schweinehackfleisch
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel
2 Eier
2 EL Paniermehl
1 Prise Salz und Pfeffer
etwas Sardellenpaste

Für die Brühe:
1 Liter Fleischbrühe, klare
1 Prise Salz
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
3 Körner Piment
3 Pfefferkörner

Für die Sauce:
3 EL Butter
2 EL Mehl
etwas Zucker
etwas Zitronensaft
375 ml Brühe vom Kochen der Klopse
125 ml Sahne
1 kl. Glas Kapern
1 Eigelb
1 Prise Salz und Pfeffer

Außerdem:
1 kl. Bund Petersilie zum Garnieren