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Hackbraten Rezept

Hackbraten
Hackbraten

Hackbraten ©iStockphoto/Elena_Danileiko

Wer sich früher einen Hackbraten gönnen wollte, musste mühsam das Fleisch durch den Fleischwolf drehen. Das ist heute glücklicherweise einfacher. Beim Schlachter seines Vertrauens muss man nur halb und halb bestellen. Also 50 % Rind und 50 % Schwein. Warum? Reines Rind wäre zu trocken. Mit beiden Fleischsorten schmeckt es viel saftiger und der Braten wird lockerer. Und dann kann es auch schon losgehen.

Zubereitung von Hackbraten

Wichtig: Alte Brötchen vom Tag zuvor (oder zwei Tagen). Diese kleinschneiden und in Wasser einweichen. Und natürlich gehören zu einem ordentlichen Hackbraten auch Gewürzgurken. Desweiteren Eier und Gewürze, Zwiebeln, Petersilie und Zitrone. Für die Soße werden Fleischbrühe, Sahne und Crème fraîche benötigt. Sind die Brötchen schön weich, ausdrücken und in eine Schüssel geben. Zwiebeln in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit erhitzter Butter glasig dünsten. Kleingehackte Petersilie kurz mit braten. Jetzt gesellen sich auch Hackfleisch, Eier, Gurken und Zitronensaft zu den Brötchen. Schon mal mit Salz, schwarzem Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dann wird ordentlich geknetet, bis ein schöner Fleischteig entsteht. Probieren und eventuell noch mal nachwürzen. Nun einen schönen großen Laib formen.

Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und damit eine Auflaufform einfetten. Auf der unteren Schiene bei 180 °C (Umluft) etwa eine halbe Stunde backen. Dabei immer wieder mit flüssiger Butter bestreichen.

Während der Hackbraten brutzelt, wird die Soße zubereitet. Fleischbrühe in einem Topf erhitzen, Crème fraîche und Sahne einrühren. Gewürzt wird mit edelsüßem Paprika. Jetzt die leckere Soße über den Hackbraten im Ofen gießen und noch mal zehn bis 15 Minuten weiter schmurgeln lassen. Wer von Soße nicht genug bekommen kann, verdoppelt einfach die Zutatenmenge. Zum klassischen Hackbraten passen natürlich die ebenso klassischen Salzkartoffeln.

Hackbraten ist übrigens in vielen Ländern und in vielen Variationen bekannt. Unter Namen wie falscher Hase, Heuchelhase oder Wiegebraten.

Tipps
Viele möchten das rohe Fleisch nicht probieren, ob es auch richtig gewürzt ist. Dann einfach eine kleine Menge davon in der Pfanne anbraten und so abschmecken.

Statt Kartoffeln sind auch Bandnudeln oder Gemüse zum Hackbraten eine tolle Ergänzung.

Herstellungsvariante
Wer kein Instantpulver bekommt oder nicht verwenden möchte, kann das Salep-Getränk auch mit Speisestärke und Vanillezucker zubereiten.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:
1 ½ Semmeln, altbacken
2 Gewürzgurken
2 kleine Zwiebel
1 kl. Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft
50 g Butter
600 g Hackfleisch, gemischt
2 kleine Eier
125 ml Fleischbrühe
125 ml Sahne
1 EL Crème fraîche
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 Prise Salz und Pfeffer, schwarzer
1 Prise Cayennepfeffer
etwas Fett für die Form

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