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Frikadellen Rezept

Frikadellen
Frikadellen

Frikadellen ©iStockphoto/Julia Nagy

Omas bestes Rezept für Frikadellen – Leckere Hausmannskost wie früher bei Oma!

Zubereitung von Frikadellen

Zuerst das Brötchen in Wasser einweichen, bis es sich komplett damit vollgesogen hat. Hier eignet sich traditionell ein Brötchen vom Vortag. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Diese können roh oder auch leicht glasig angedünstet in die Hackfleischmasse gegeben werden.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und das Ei, die gewürfelte Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Am besten alles gut mit den Händen vermengen (hierzu kann man ruhig Gummihandschuhe tragen), oder alles mit einem großen Löffel miteinander vermischen, bis alles gut vermischt ist. Es empfiehlt sich, kein Handrührgerät dafür zu benutzen, denn das macht die Frikadellen trocken und zäh!

Nun das eingeweichte Brötchen aus dem Wasser nehmen und kräftig mit den Händen ausdrücken, damit so viel Wasser wie möglich herausgedrückt wird. Diese Brötchenmasse nun gut unter den Hackfleischteig mischen, bis das Brötchen gut im ganzen Teig verteilt ist. Um perfekte und lockere Frikadellen zu erhalten sollte alles für mindestens 10 – 15 Minuten gut miteinander vermischt und durchgeknetet werden. Je länger geknetet wird, desto lockerer da Ergebnis!

Um abzuschmecken, ob das Hackfleisch ausreichend gewürzt ist, kann man eine kleine Probe von dem rohen Hackfleischteig kosten. Wer kein rohes Fleisch essen möchte, kann auch einfach einen kleinen Klecks anbraten und diesen probieren. Im Zweifelsfall kann der Teig dann noch einmal nachgewürzt werden.

Wer nun klassische Frikadellen haben möchte, sollte etwa gleich große Kugeln aus dem Hackfleisch formen und diese dann mit den Händen oder einem Pfannenwender plattdrücken. Der Kreativität sind hier allerdings keine Grenzen gesetzt, sodass man aus dem Teig ebenso kleine Klöße, Hackfleischbällchen oder Klopse formen kann. Wer möchte, kann die geformten Hackfleischteile auch noch in Mehl oder Semmelbrösel wälzen, Oma hat das aber eher nicht getan!

Nun Braten-Margarine oder Öl in eine ausreichend große Pfanne geben und die vorgeformten Frikadellen von beiden Seiten einmal scharf anbraten. Hiernach die Flamme am Herd runterdrehen und dann von jeder Seite noch einmal für ca. 10 Minuten auf mittlerer Hitze weiter brutzeln lassen. Wenn die Pfanne nicht groß genug für alle Frikadellen ist, dann eine zweite Pfanne benutzen oder die fertigen Frikadellen abgedeckt im Backofen warmstellen.

Zu den Frikadellen hat Oma immer Kartoffelsalat gereicht, es passt aber auch jeder andere Salat. Lecker schmecken die Frikadellen auch mit einem gemischten Salat oder Nudelsalat und mit einem Klecks Senf.

Dieser Hackfleischteig eignet sich auch super, um dann Frikadellen auf dem Grill zuzubereiten und im Übrigen: Die Frikadellen schmecken auf kalt richtig lecker! Hierzu kann man die Frikadelle einfach so essen mit Senf oder Ketchup oder diese aufschneiden und auf Brot genießen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
1 Brötchen
1 Zwiebel
1 Ei
500 g Hackfleisch, gemischt
1 TL Salz
1 TL Senf
1 TL, gestr. Majoran, getrocknet
1 TL Paprikapulver
viel Pfeffer aus der Mühle
2 TL Petersilie, getrocknet
n. B. Knoblauch
1 TL Maggi
n. B. Mehl für die Arbeitsfläche
evtl. Mehl oder Semmelbrösel zum Wenden
etwas Margarine zum Braten

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