Lachs in Weißweinsauce Rezept

Lachs in Weißweinsauce – das klingt exquisit und weckt die Lust nach etwas Besonderem. Die Lamellen mit der leuchtenden Farbe und buttrigen Textur schmelzen fast im Mund. Die cremige Sauce ist voll feiner Aromen, die die Geschmacksknospen ansprechen.

Ohnehin landet dieser saftige Fisch bevorzugt auf unseren Tellern. Seine ausgezeichnete Würze lädt zu nahezu unendlichen Kombinationen ein. Die Zubereitung als Filet ist einfacher, als man denkt und verlangt keinerlei Vorbereitungen. Noch dazu bringt das Fleisch eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen mit sich. Die nahrhaften Fette sind für eine ausgewogene Ernährung von entscheidender Bedeutung, da sie eine Reihe von Funktionen im Körper erfüllen. Darüber hinaus dienen sie hervorragend als Geschmacksträger.
Die feinen Noten des Weines machen das Gericht zu einem Dinner für zwei – dabei ist es so einfach und schnell zuzubereiten, dass es auch als Mittagessen in der Woche gezaubert werden kann. Möchte man die Sauce etwas kräftiger gestalten, kann man noch angebratenen Speck, gewürfelten Katenschinken oder auch Bacon hinzufügen. Auf der anderen Seite sorgen Schalotten statt Zwiebeln für weitere Milde. Als Beilage eignen sich zum Beispiel gedünstete Möhren, die zum Schluss in Butter und Petersilie geschwenkt werden. Dies ist jedoch nur eine Möglichkeit von vielen – Vorlieben und Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Vielleicht doch lieber Champignons oder Spinat? Oder ein frischer Gurken- oder Blattsalat? Im Zuge der Low-Carb-Ernährung kann man typische Sättigungsbeilagen wie Reis oder Kartoffeln auch durch ein Keto-Brot ersetzen. Die Grundzubereitung ist jedoch für sich schon edel und vorzüglich.

Zubereitung von Lachs in Weißweinsauce

Den Ofen auf 160 °C erhitzen. Die Lachsfilets abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne Öl heiß werden lassen. Die Filets kurz darin anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und für 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, bevor das Eiweiß austritt.
Für die Sauce die Zwiebeln schälen und halbieren. Je nach Wunsch fein oder etwas gröber würfeln.
Den Herd auf kleine Flamme stellen. Ein nicht zu kleines Stück Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen (Nicht braun werden lassen!). Die Zwiebelwürfel hinzugeben und diese hell anschwitzen lassen.
Wenn die Zwiebeln glasig werden, etwas Mehl darübergeben. Kurz gleichmäßig verrühren, dann Wein und Sahne in kleinen Schlucken angießen. Dabei weiterrühren, bis sich eine Sauce mit sämiger Konsistenz bildet.
Mit Salz und Pfeffer sowie etwas Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Kurz aufwallen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Den Lachs anrichten, mit der Sauce übergießen und servieren.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 Stk Lachsfilets
1 Stk Zwiebel
1 Stk Zitronen (Saft)
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Mehl
0.125 l Weißwein
0.125 l Schlagobers
1 Msp Cayennepfeffer
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz