Mayonnaise Rezept

Lediglich ein ganzes Ei, Zitronensaft und Öl ergeben fix gerührt unsere gute Mayonnaise. Zur anschließenden Verfeinerung gibt es viele verschiedene Möglichkeiten.

Zubereitung von Mayonnaise

Ein Ei, also Eigelb und Eiweiß zusammen, wird zuerst in den Mixtopf geschlagen. Dabei ist es vollkommen egal, ob das Ei gekühlt oder ungekühlt ist. Anschließend den Zitronensaft und den Senf sowie Pfeffer und Salz dazugeben. Auch das ganze Öl kommt nun mit kühnem Schwung dazu.

Wenn alles zusammen im Topf ist, wird der Stabmixer ganz einfach auf den Boden des Gefäßes gestellt und eingeschaltet. Der Mixer bleibt dann dort so lange stehen, bis die Masse gut vermischt ist und nicht mehr dicker wird. Dann den Stabmixer vorsichtig aus der Masse ziehen und das an der Oberfläche verbliebene Öl vollständig untermixen.
Jetzt ist die Mayonnaise schon fertig!

Tipps:
Vielleicht mit frischen Kräutern, mit Meersalz oder frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle, womöglich mit mehr Säure durch Zitronensaft oder doch mit Zucker: Unsere geschmeidige Mayonnaise kann noch auf vielfältige Art und Weise gewürzt, verschärft, gefärbt und so ganz nach persönlichem Geschmack verfeinert werden. Mit Joghurt oder Sahne ergeben sich weitere, vielseitig einsetzbare Variationen.

Aber erst mit Knoblauch ergibt sich die Aioli, die Knoblauchmayonnaise “mit dem Geschmack des Südens”. Übrigens: Aioli ist genauso wie Bouillabaise mittlerweile zum populärsten Kunstwort aus der provenzalischen Küche geworden, gebildet aus ail (franz. = Knoblauch) und oli (provenzal. = Öl). Die Knoblauchmayonnaise Aioli gibt es ganz traditionell zu geräuchertem oder gekochtem Fisch. Darüber hinaus ist sie unverzichtbar im Horsd’œuvre-Schälchen auf dem sorgfältig gedeckten Tisch im Süden Frankreichs und in Spanien.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
1 Ei
150 ml Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Senf, mittelscharf
¼ Zitrone, davon der Saft
1 TL gestr. Zucker