Pasteis de Nata Rezept
Pasteis de Nata ©iStockphoto/AnnaPustynnikova
Wer schon mal in Lissabon war kennt die kleinen Cremetörtchen, die sich Pasteis de Nata nennen, ganz bestimmt. Mit diesem Rezept kann man auch zu Hause die weltweit beliebte portugiesische Spezialität genießen. Dabei eignen sie sich nicht nur für die heimische Kaffeetafel, sondern auch als Mitbringsel für ein Picknick.
Zubereitung von Pasteis de Nata
Zu Anfang den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder bei einem Umluftofen auf 200 °C vorheizen. Eine Muffinform für 12 Muffins fetten, damit das Gebäck später nicht festklebt. Den Blätterteig, der Raumtemperatur haben sollte, in Kreise ausstechen und in der Muffinform leicht andrücken, so dass der Teig eine Mulde bildet.
Wasser, Zucker und Zitronenschale in einem Topf auf dem Herd bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur halten und für ungefähr 10 Minuten zu einem Sirup einkochen lassen. Am Ende die Zitronenschale entfernen.
Die Milch in einen Topf geben. Mehl und Speisestärke in einer Schale zusammenmischen. Ungefähr 3 EL der Milch abnehmen und mit der Mehlmischung zu einer glatten Masse verrühren. Dann die Mehl-Speisestärke-Milch Mischung zur restlichen Milch hinzugeben und kurz verrühren. Das Ganze auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Herd ausschalten, sobald die Masse andickt. Dann den Zuckersirup langsam hineingießen, während mit einem Schneebesen kräftig gerührt wird.
Die Eigelbe nacheinander in die noch heiße Masse hineinrühren. Die Blätterteigförmchen zu ¾ mit dem Pudding füllen. Die Törtchen in den Ofen geben und ca. 12-14 Minuten goldgelb backen, bis sich bräunliche Flecken auf der Oberfläche bilden. Die noch warmen Pasteis de Nata mit etwas Zimt und Puderzucker vor dem Servieren bestäuben.
Portionen: 16
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten:
1 Pck. Blätterteig (aus dem Kühlregal; ca. 275 g)
180 g Zucker
150 ml Wasser
2 TL Zitronenschale oder Zitronenabrieb
15 g Speisestärke
20 g Weizenmehl (Type 405)
200 ml Milch
5 Eigelbe (Gr. M)
½ TL Zimt
etwas Puderzucker
etwas Butter für die Form