Crema catalana Rezept
Crema catalana ©iStockphoto/JackF
Heute widmen wir uns einem Klassiker der spanischen Dessertküche, der Crema catalana. Bei der „Katalanischen Creme“ handelt es sich um eine Dessertcreme, die traditionell mit einer festen Schicht aus Karamell überzogen ist. Schon in Kochbüchern im Mittelalter findet man das Rezept für diese Creme. Eine Crema catalana wird typischerweise in einfachen Tonschalen serviert. Die Creme kommt ursprünglich aus Katalonien und gilt dort als absolute Spezialität. Daher hat die Creme auch ihren Namen. Auch unter Crema de Sant Josep findet man diese Süßigkeit in verschiedenen Kochbüchern. Am 19. März, dem Namenstag des Heiligen Josef, wird diese Nachspeise traditionell im Kreise der Familie serviert.
Zubereitung von Crema catalana
Das Vanillemark zusammen mit der Zitronenschale und 425 Millilitern der Milch aufkochen. Häufiges umrühren ist wichtig, da die Milch sonst schnell ansetzt am Topfboden. Die restlichen 75 Milliliter der Milch mit der Stärke in einer kleinen Schale verrühren. In einer weiteren Schale das Eigelb zusammen mit dem Zucker verrühren.
Nachdem die Milch aufgekocht hat, den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale entfernen. Nun die angerührte Stärke einrühren und die heiße Milch unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse gießen. Jetzt muss man ein wenig aufpassen. Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme dicklich wird. Wichtig ist es hierbei, darauf zu achten, dass die Masse nicht zu heiß wird, da sonst süßes Rührei entsteht. Nach dem Creme eine schöne dickliche Konsistenz hat, diese in vier feuerfeste Formen füllen und für mindestens drei Stunden kalt stellen.
Den braunen Zucker in einer breiten Pfann erhitzen und langsam und vorsichtig goldbraun karamellisieren lassen. Auch hierbei ist das Timing wichtig. Das Karamell lieber einige Sekunden früher vom Herd nehmen, da es sonst sehr schnell passieren kann, dass der Zucker zu dunkel und das Karamell dadurch bitter wird. Hat das Karamell die gewünschte Farbe erreicht, die Masse vorsichtig und gleichmäßig auf der Creme verteilen.
Zum Dekorieren mit Puderzucker bestreuen und mit frischer Minze garnieren. Auch passen verschiedene, frische Beeren gut zu dieser doch reichhaltigen Süßspeise.
Ähnlichkeiten zur französischen Crème brûlée
Durch die Karamellschicht ähnelt die Crema catalana der französischen Crème brûlée, welche mit Zucker und einem Bunsenbrenner karamellisiert wird. Anders als bei der Crema catalana wird eine Crème brûlée aber mit Sahne angesetzt und in einem Wasserbad pochiert. Viel Spaß beim Nachmachen dieser süßen Spezialität und guten Appetit!
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
500 ml Milch
1 Vanilleschote
1 Stück Zitrone – Schale, unbehandelt
40 g Speisestärke
6 Eigelb
100 g Zucker
4 EL Zucker, braun
1 TL Puderzucker
etwas Minze zum Verzieren