Yufka Teig Rezept
Yufka Teig ©iStockphoto/yalcinsonat1
Knuspriges und Hauchzartes entsteht aus Yufka Teig, „dünn“ oder „zerbrechlich“ ist die Bedeutung des türkischen Wortes. Krosse Brotfladen werden daraus gemacht, aber auch würzige oder süße Pasteten, nicht alltägliche Kuchen, die dennoch innerhalb kurzer Zeit fertig sind, und sirupsaftiges orientalisches Kleingebäck.
Zubereitung von Yufka Teig
Sie ist ganz leicht und unkompliziert. Geben Sie ein halbes Pfund Mehl, 100 Gramm Speisestärke und eine Prise Salz in eine Schüssel. Mitten hinein gießen Sie 100 ml handwarmes Wasser und 1 Teelöffel Öl. Verkneten Sie alles gründlich miteinander und nach und nach mit weiteren 100 ml Wasser. Der Teig soll am Ende homogen und elastisch sein. Decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang ruhen, bevor Sie ihn vierteln und vier Fladen auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche so dünn wie möglich ausrollen. In einer heißen Pfanne auf jeder Seite ganz kurz backen, höchstens zwei Minuten lang, und schon ist eine willkommene Beilage zu vielen Fleisch- und Gemüsegerichten fertig, auch und vor allem zu mediterranen und nahöstlichen Vorspeisen.
Und sonst noch Tipps zum Yufka Teig?
Wenn Sie nach dem oben beschriebenen Grundrezept vorgehen, erhalten Sie eine Art Strudelteig.
Er ähnelt Blätter- oder Plunderteig, wenn Sie ihn hauchdünn ausrollen und in mehreren Lagen aufeinanderlegen, indem Sie jede der Schichten mit Öl oder flüssiger Butter einpinseln.
Vielleicht haben Sie schon mal den Begriff Filoteig gehört oder gelesen. So wird Yufka im Griechischen genannt. In Mitteleuropa werden in der gehobenen Kochkunst feines Fleisch oder edler Fisch in einen Mantel daraus gehüllt und auf diese Weise schonend saftig gegart.
So einfach dieser Teig zuzubereiten ist, so vielseitig ist seine Verwendung, sowohl für rustikale Hausmannskost als auch für die Haute Cuisine. Es lohnt sich also immer, dass Sie diese Köstlichkeit in Ihr Kochrepertoire aufnehmen, zumal Sie die Zutaten ganz sicher jederzeit vorrätig haben.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Zutaten:
250 g Mehl
80 g Speisestärke
1 Prise Salz
200 ml Wasser, lauwarmes
1 TL Pflanzenöl
etwas Mehl für die Arbeitsfläche