Skip to main content

Pide mit Hackfleisch Rezept

Pide mit Hackfleisch
Pide mit Hackfleisch

Pide mit Hackfleisch ©iStockphoto/brasovianu

Pide mit Hackfleisch (auch Kiymali Pide genannt) ist ein Klassiker der türkischen Küche. Traditionell wird das Gericht mit Schwarztee und frischem Salat in handlichen Stücken serviert. Man kann es sowohl warm als auch kalt genießen.

Zubereitung von Pide mit Hackfleisch

Zur Zubereitung des Teiges wird das Mehl in eine Schüssel gegeben. Mit der Hand drückt man eine Mulde in die Mitte. Anschließend wird das Salz an den Schüsselrand gestreut. Ei und Zucker kommen in die Mulde. In diese wird auch etwas vom lauwarmen Wasser geschüttet. Anschließend bröselt man die Hefe dazu und rührt sie etwas mit der Hand ein. Das Öl und ein Schluck der Milch werden hinzugegeben. Das Mehl wird vom Rand aus zur Mitte langsam mit dem Hefegemisch verknetet. Sollte der Teig zu fest sein, wird nach Bedarf etwas Wasser und Milch hinzugefügt. Der Teig sollte nun 8-10 Minuten lang geknetet werden. Zum Schluss formt man ihn zu einer Kugel. Die Schüssel wird mit einem Geschirrtuch bedeckt, welches zuvor mit lauwarmen Wasser eingenässt wurde. An einem warmen Ort sollte der Teig nun mindestens 1 – 1,5 Stunden ruhen.
In der Zwischenzeit wird die Hackfleischmasse zubereitet. Dazu zerkleinert man Zwiebeln und Knoblauch und gibt diese gemeinsam mit Salz und Öl zum Hackfleisch. Anschließend werden die geschälten Tomaten und deren Saft mit Tomatenmark, Salz, Pul Biber, Kara Biber und Biber Salca in einer Küchenmaschine gemixt und zusammen mit der Petersilie zum Hackfleisch gegeben. Alles wird zum Schluss mit den Händen gemischt.
Wenn der Teig aufgegangen ist, werden apfelgroße Mengen entnommen und zu Kugeln geformt. Diese legt man auf eine bemehlte Fläche und deckt sie für etwa 5 Minuten mit dem feuchten Geschirrtuch zu. Während der Teig ruht, wird der Backofen auf 220 Grad vorgeheizt. In einer kleinen Schüssel verrührt man den Joghurt und das Eigelb.
Im Anschluss werden nacheinander die Teigkugeln genommen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines Nudelholzes tellerförmig ausgerollt. Drei gehäufte Esslöffel der Hackfleischmasse werden jeweils auf einem Teigteller länglich verteilt und dünn verstrichen. Die Ränder dürfen nicht bedeckt werden. Diese werden nun von 2 gegenüberliegenden Seiten aus zur Mitte geklappt und festgeklopft. Die Form eines Schiffes entsteht. Das Joghurtgemisch streicht man nun über die Ränder und bestreut es mit Kümmel und Sesam. Bei 200 Grad werden die Pideschiffe circa 20 Minuten im Ofen gebacken.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:
600 g Mehl
1 Ei
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1 EL Öl
n. B. Wasser, lauwarmes
n. B. Milch

Für die Füllung:
600 g Hackfleisch, vom Rind
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
2 EL Tomatenmark
1 ½ EL Paprikamark, (Biber Salca)
1 Bund Petersilie, glatte
1 Prise Pfeffer, schwarzer, (Kara Biber)
1 Chilischote, getrocknete, (Pul Biber)
1 Prise Salz
1 Glas Pflanzenöl, ca. 200 ml

Zum Bestreichen:
400 g Joghurt
1 Eigelb
1 Prise Sesam
1 Prise Schwarzkümmel

Top Artikel in Türkische Rezepte