Lavash Rezept

Lavash ist eine Art Brot, die aus der Region an der Grenze zwischen Europa und Asien stammt. Man isst es somit in Armenien, Persien, Georgien, Aserbaidschan sowie in der Türkei. Es handelt sich um ein ungesäuertes Fladenbrot, das in seiner traditionellen Form nur aus wenigen Grundzutaten hergestellt wird. Damit galt Lavash schon immer als das Grundnahrungsmittel der genannten Länder. Denn das enthaltene Mehl, Wasser und Salz war meist selbst in den ärmsten Regionen verfügbar. Wenn es dort sonst nichts zu essen gab, dann gab es in der Regel zumindest noch Lavash. Gebacken wird es nach althergebrachter Art und Weise entweder auf heißen Steinen, oder in steinernen Öfen, die etwa in Armenien und Georgien tief in den Boden eingebaut worden sind. Die Größe und Form können sehr unterschiedlich ausfallen. Lavash kann etwa rund oder auch quadratisch sein, oder, wie zum Beispiel in Georgien in vielen Landstrichen üblich, in Form einer Art Tennisschläger erscheinen. Je nachdem, ob es heute mit oder ohne Hefe hergestellt wird, ist das Brot entweder sehr flach, wie eine Art Wrap, oder es geht dick auf.

Zubereitung von Lavash

Zunächst wird die Hefe in Wasser vollständig aufgelöst. Danach greift man zu einer Schüssel und gibt die aufgelöste Hefe, die Milch, das Öl, den Zucker und das Salz hinein. Zum Schluss wird das Mehl vorsichtig so dazu gegeben, dass die Mischung nicht klumpt. Am besten rührt man alles direkt gut durch bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der sich gut mit den Händen kneten lässt. Ausgiebiges Durchkneten des Teiges ist nun Pflicht, wenn Lavash gut gelingen soll. Jetzt wird der Teig geteilt und jeder Teil zu einem Ballen gerollt. In der Zwischenzeit stellt man pro Teigballen eine separate Schüssel, die mit Öl gefettet wurde, bereit und legt dann jeweils einen Teigballen hinein. Abgedeckt müssen alle Teigballen nun gehen. Diese Zeit nutzt man, um den Ofen vorzuheizen. Bevor das Lavash im Ofen backen kann, muss es nochmals gut mit den Händen durchgeknetet und anschließend dünn auf einem mit Backpapier belegten Blech ausgerollt werden. Bevor das Lavash in den Ofen geschoben wird, streut man den Sesam und den Mohn darüber. Lavash kann frisch aus dem Ofen oder auch abgekühlt gegessen werden.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
1 EL Hefe (Trockenhefe)
125 ml Wasser, lauwarmes
65 ml Olivenöl
250 ml Milch
2 EL Zucker
2 TL Salz
560 g Mehl
½ Tasse Mohn
½ Tasse Sesam