Kiymalı Pide Rezept

Ein leckeres, würziges Kiymali Pide ist kein Zauberwerk. Das türkische Gericht mit Hackfleisch schmeckt nicht nur fantastisch, es ist auch im Handumdrehen gemacht.

Zubereitung von Kiymali Pide

Gib das Mehl in eine große Schüssel und forme mit der Hand eine Kuhle in die Mitte. Um die Kuhle herum streust Du das Salz und gibst das Ei und den Zucker hinzu. Gieße dann nach Augenmaß das lauwarme Wasser in die Kuhle und bröckel die Hefe hinein. Vermische die Hefe ein wenig mit dem Wasser, sodass sie sich auflöst. Gib das Öl und einen guten Spritzer Milch hinzu und verrühre alles bis ein fester Teig entsteht. Knete immer wieder etwas Mehl von außen nach innen, das gibt dem Teig eine bessere Konsistenz. Nach etwa 8 Minuten müsste der Teig eine geschmeidige Konsistenz haben. Wenn der Teig zu trocken ist, füge noch etwas Wasser hinzu und knete weiter. Forme danach eine Kugel aus dem Teig und lege ein in warmen Wasser getränktes Tuch über die Schüssel. Den Teig für 1 bis 2 Stunden an einen warmen Ort legen.

Für die Hackfleischfüllung schneide zunächst die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel und füge es dem Hackfleisch hinzu. Streue eine Prise Salz darüber und gieße das Öl in die Hackfleischmasse. Vermische die geschälten Tomaten, den Tomatenmark, sowie die Gewürze Salca, Pul Biber, Kara Biber und etwas Salz in einem Mixer zusammen. Die würzige Masse gibst Du zu dem Hackfleisch. Schneide noch etwas Petersilie klein und gib diese dazu. Danach vermischt Du alles mit den Händen.

Der Teig sollte nach der Schonzeit aufgegangen sein. Streue Mehl auf Deine Arbeitsfläche und verteile es gut und großzügig. Entnehme ein faustgroßes Teigstück und forme es auf Deiner Arbeitsfläche zu einer Kugel. Platziere die Kugeln nebeneinander auf einem Teller. Achte dabei auf genügend Abstand der Teigkugeln. Lege ein feuchtes Tuch über den Teller und lass die Kugeln für rund 5 Minuten ruhen.

Während die Teigkugeln ruhen, vermischt Du den Joghurt und das Eigelb in einer Schüssel. Den Backofen heizt Du auf 220° vor.

Nimm Dir jetzt eine Teigkugel und rolle sie mit einem Nudelholz aus. Sie sollten die Form einer Pizza haben. Decke die restlichen Kugeln immer wieder mit dem feuchten Tuch ab. Mit einem Esslöffel häufst Du drei großzügige Portionen der Hackfleischmischung der Länge nach auf den platten Teig und verstreichst diese. Lasse dabei unbedingt die Ränder frei. Im nächsten Schritt klappst Du die rechten und linken Teigränder zur Mitte, sodass die charakteristische Schiffchenform entsteht. Bestreiche die Schiffchen mit der Joghurt-Eigelb-Mischung und lege sie auf ein Backblech mit Backpapier. Backe die Kiymali Pide für 20 Minuten bei 200° und genieße sie.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:
600 g Mehl
1 Ei
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1 EL Öl
n. B. Wasser, lauwarmes
n. B. Milch

Für die Füllung:
600 g Hackfleisch, vom Rind
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
2 EL Tomatenmark
1 ½ EL Paprikamark, (Biber Salca)
1 Bund Petersilie, glatte
1 Prise Pfeffer, schwarzer, (Kara Biber)
1 Prise Chilischoten, getrocknete, (Pul Biber)
1 Prise Salz
1 Glas Pflanzenöl, ca. 200 ml

Zum Bestreichen:
400 g Joghurt
1 Eigelb
1 Prise Sesam
1 Prise Schwarzkümmel