Kiymali Pide Rezept

Kiymali Pide ist eines der beliebtesten Fast-Food-Gerichte in der Türkei. Dabei handelt es sich bei Kiymali Pide um eine Art gefülltes Fladenbrot, das aussieht wie ein Schiffchen, das an der Oberseite offen ist. In dieser Öffnung ist die Füllung der Kiymali Pide zu sehen. Kiymali Pide wird mit Hackfleisch gefüllt und in der Türkei auch gerne zu Hause gebacken und auf den Tisch gebracht. Außerdem ist Kiymali Pide in vielen türkischen Imbissbuden, Bäckereien und Restaurants zu haben. Und auch in weiteren Ländern, vor allem auf dem Balkan, ist Kiymali Pide weit verbreitet, zum Beispiel im Kosovo, in Nord Mazedonien, Bosnien und Herzegowina oder Albanien.

Zubereitung von Kiymali Pide

Zunächst wird der Teig für die Kiymali Pide vorbereitet. Hierfür braucht man eine Schüssel mit einem großen Fassungsvermögen. Zuerst gibt man das Mehl hinein, danach das Salz, den Zucker sowie das Ei. Mit der Faust drückt man in die Mitte des Mehls ein Loch und gibt ein wenig Wasser dazu, das am besten lauwarm sein sollte. Nun wird die Hefe in das Wasser gebröckelt. Damit die Hefe sich auflösen kann, rührt man sie mit dem Finger in das im Loch stehende Wasser ein. Jetzt werden die Milch und das Öl in die Schüssel gegossen und die gesamte Mischung mit der Hand gut verknetet. Am Ende dieses Vorgangs sollte der Teig fest und griffig sein. Anschließend rollt man den Teig zu einer glatten Kugel, legt diese auf ein Holzbrett und deckt sie mit einem feuchten Geschirrtuch ab. Darunter kann der Teig bis zur weiteren Verarbeitung gehen.

In der Zwischenzeit wird die Füllung für die Kiymali Pide vorbereitet. Hierfür hackt man zunächst die Petersilie und die Zwiebel sehr fein. Danach gibt man das Hackfleisch, das Salz und die Zwiebelstücke in eine Schüssel, allerdings legt man alle Zutaten getrennt voneinander dort ab. Dazu kommt auch noch der gepresste Knoblauch. Das Tomatenmark sowie die geschälten Tomaten werden im Mixer gemeinsam mit den Gewürzen vermengt. Je nach Geschmack verwendet man hierfür zum Beispiel Pul Biber, Kara Biber und Biber Salca, und nochmals Salz. Die Tomatenmischung, das Hackfleisch und die Petersilie anschließend mit den Händen gut vermischen.

Jetzt kann der Teig ausgerollt werden. Dazu teilt man die ursprüngliche Teigmenge in kleinere Portionen und rollt diese in Form eines Tellers einzeln aus. Die ausgerollten Teigfladen müssen nochmals gehen. Danach wird die Füllung in der Mitte des Teiges so aufgebracht, dass der Mittelteil mit Füllung bedeckt ist. Den linken und den rechten Rand des Tages klappt man dann nach innen, so dass der Fladen wie ein Schiff aussieht. Den Teig muss man anschließend ein wenig fest drücken und mit einer Mischung aus Eigelb und Joghurt bestreichen. Zum Schluss werden jeweils ein wenig Sesam und Kümmel darüber gestreut und die Pide gebacken.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 90 Minuten

Zutaten:

Für den Teig:
600 g Mehl
1 Ei
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Würfel Hefe
1 EL Öl
n. B. Wasser, lauwarmes
n. B. Milch

Für die Füllung:
600 g Hackfleisch, vom Rind
1 große Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 Dose Tomaten, geschälte
2 EL Tomatenmark
1 ½ EL Paprikamark, (Biber Salca)
1 Bund Petersilie, glatte
1 Prise Pfeffer, schwarzer, (Kara Biber)
1 Prise Chilischoten, getrocknete, (Pul Biber)
1 Prise Salz
1 Glas Pflanzenöl, ca. 200 ml

Zum Bestreichen:
400 g Joghurt
1 Eigelb
1 Prise Sesam
1 Prise Schwarzkümmel