Gözleme Rezept

Gözleme sind in der Tradition der bodenständigen türkischen Küche fest verankert. Ursprünglich kommen Gözleme aus dem türkischen Landesteil Anatolien. Inzwischen werden sie jedoch in der ganzen Türkei gerne gegessen. Bei Gözleme handelt es sich um eine Art gefüllte Mini-Fladenbrote aus Yufka-Teig. Die Füllung kann von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region sehr unterschiedlich ausfallen. Am häufigsten werden Schafskäse, Hackfleisch vom Lamm, Spinat, zerdrückten Kartoffeln oder frische fein gehackte Kräuter für die Füllung der Gözleme verwendet. In der Türkei gelten Gözleme als Fast-Food und werden von vielen Imbiss-Ständen angeboten.

Zubereitung von Gözleme

Für den Teig der Gözleme werden zunächst die Trockenhefe, das Salz und der Zucker in lauwarm temperiertem Wasser aufgelöst. Diese Mischung sollte eine kleine Weile stehen bleiben bevor sie mit dem Mehl und dem Öl zusammen zu einem Teig verknetet wird. Gut eignet sich hierfür der Gebrauch einer Küchenmaschine mit Knethaken. Wenn der Teig glatt geknetet ist, kann er in gleich große Kugeln geteilt werden. Diese werden einzeln auf einem Holzbrett, oder dem gemehlten Küchentisch, ausgelegt, mit einem Küchentuch abgedeckt und müssen dann gehen. Solange der Hefeteig für die Gözleme geht, wird die Füllung vorbereitet. Hierfür werden der frische Spinat, der Knoblauch und die Zwiebeln jeweils fein zerkleinert. Anschließend gibt man Knoblauch und Zwiebeln in eine mit Öl ausgegossene Pfanne und schwitzt beides darin an. Dann kommt die zerkleinerte Chilischote dazu, bevor auch die Spinatstücke untergehoben werden. Die Mischung sollte anschließend mit Pfeffer und Salz nach Geschmack gewürzt werden und muss nachfolgend ein wenig abkühlen. Nun bereitet man die Käsefüllung vor, indem man den Schafskäse und die fein gehackte Petersilie in einer separaten Schüssel miteinander vermischt. Danach wird der Teig Kugel für Kugel dünn ausgerollt. In einer vorbereiteten Pfanne, in der bereits ein wenig Öl heiß gemacht wurde, wird der erste Teigfladen so eingelegt, dass er mit den Rändern der Pfanne abschließt. Auf die Hälfte des Teiges streicht man einen Teil der Spinatfüllung sowie einen Teil der Füllung mit Schafskäse. Das Verhältnis zwischen beiden Füllungsarten sollte in etwa ausgeglichen sein. Nun klappt man die unbelegte Teighälfte über die Füllung und drückt die Teigränder rundum gut zusammen, so, dass keine Füllung entweichen kann. Während des Bratens der Gözleme müssen diese mindestens ein Mal gewendet werden, damit sie von beiden Seiten gut durchgebraten werden.

Tipps
Die Füllung der Gözleme kann auch aus nur einer Zutat bestehen. Hier gibt es keinerlei Regeln. Wer Gözleme gerne mit Lammhackfleisch zubereiten möchte, brät dieses zuvor mit Knoblauch und Zwiebeln in der Pfanne an. Gewürzt wird das Fleisch mit Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel. Wer möchte kann auch Rinderhackfleisch verwenden. Für eine Kartoffelfüllung stampft man gekochte Kartoffeln und hebt frische Tomaten- und Paprikastücke, sowie fein geringelte frische Lauchzwiebeln unter die Kartoffelmasse.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Zutaten:

für den Teig:
450 g Mehl
2 EL Öl
300 ml Wasser lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe
1 TL Zucker
1 TL Salz

Für die Füllung:
500 g Spinat frisch
1 Zwiebel rot
3 Knoblauchzehen
0,5 Chilischote
250 g Schafskäse mariniert
2 EL Petersilie gehackt