Dürüm Rezept
Dürüm – was aus dem Türkischen übersetzt nichts anderes als „Rolle“ bedeutet – zählt inzwischen nicht nur in der Türkei, sondern auch im deutschsprachigen Raum zum fixen Speiseninventar vieler Menschen. Wenn der Hunger kommt, die Motivation zum Kochen jedoch fehlt, ist der Gang zum Dönermann des Vertrauens oft der richtige Pfad.
Wenn Sie sich in den eigenen vier Wänden am perfekten Dürüm ausprobieren und ihrer Kreation einen einzigartigen Touch verleihen wollen, sind die folgenden Zeilen ihr Wegweiser.
Zubereitung von Dürüm
Ein Glas halbvoll mit lauwarmem Wasser füllen und die Trockenhefe darin auflösen. Die Hefemischung sowie 2 Becher des Joghurts mit dem Salz in einer Schüssel vermischen. Im Anschluss Mehl zur Joghurtmischung geben, bis die Konsistenz eines Teiges erreicht wird. Natürlich kann auch mit Hilfsmitteln wie Mixer oder Schneebesen gearbeitet werden – für den Feinschliff empfiehlt sich jedoch traditionelle Handarbeit.
Während der Teig etwas gehen kann, stellt die Zubereitung der Sauce den nächsten Arbeitsschritt dar. Knoblauch in kleine Stücke hacken, mit Salz bestreuen und anschließend mithilfe des Messers zu einer feinen Knoblauchpaste verarbeiten. Diese nun mit dem Joghurt vermengen und mit geschnittener Pfefferminze, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei der Verfeinerung und Individualisierung der Sauce sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt – probieren Sie sich durch und verleihen Sie der flüssigen Komponente ihre einzigartige Note.
Ebenso ist bei der Füllung des Dürüms viel Freiheit gegeben – ob die bekannte Variante mit Fleisch oder auch vegetarische Optionen mit Tofu und/oder (frittiertem) Gemüse, Rotkraut, Schafskäse, …
Für die Zubereitung der Fladen wird der Teig nun portioniert und so dünn ausgerollt, dass er die Fläche der Pfanne komplett aufdeckt. Die Pfanne erhitzen und den Teig darin (ohne Fett) so lange anbraten, bis sich Blasen bilden. Diese platt drücken und warten, bis sich braune Stellen bilden. Den Fladen nun auf einen mit Alufolie bedeckten Teller legen und den Vorgang so lange wiederholen, bis alle Fladen gebacken wurden und kein Teig über bleibt.
Den letzten Schritt bildet das Füllen des Dürüms – anschließend in die Alufolie einwickeln und diese unten einschlagen.
Guten Appetit!
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten:
2 Becher Joghurt
½ Glas Wasser, lauwarmes
½ Tüte Trockenhefe
1 TL Salz
n. B. Weizenmehl
1 Becher Joghurt
2 Zehen Knoblauch
etwas Pfefferminze
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Prise Chili oder Sambal Oelek etc.
Für den Belag:
n. B. Salat – Blätter
n. B. Rotkohl oder Weißkohl
n. B. Fleisch
n. B. Schafskäse
n. B. Tomaten