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Döner Rezept

Döner
Döner

Döner ©iStockphoto/Kesu01

Obwohl der Döner ursprünglich aus der Türkei stammt, ist er Teil einer deutschen Erfolgsgeschichte. Döner ist Fleisch, das an einem Drehspieß zubereitet wird. Diese Art der Fleischzubereitung stammt aus dem türkischen Anatolien und ist dort seit etwa 1836 bekannt. Dazu wurden ursprünglich nur Zwiebeln und ein wenig Petersilie gereicht. Im türkischen Istanbul isst man Döner seit den 1940er Jahren, damals noch als Tellergericht im Restaurant. Der Döner, der in einer Brottasche serviert wird, so wie man ihn heute in Deutschland kennt, wird in Istanbul erst seit den 1960er Jahren angeboten und ist dort nach wie vor eine Art Nischenprodukt, da hier andere Snacks weitaus beliebter sind. Der hierzulande gern gegessene Döner wurde letztlich 1972 in Berlin erfunden. Zum Fleisch werden verschiedene Gemüsesorten und eine schmackhafte Soße auf Joghurtbasis gegessen.

Zubereitung von Döner

Zunächst sollte man das Fleisch vorbereiten. Dazu schneidet man es in Streifen. Für die Marinade des Fleisches benötigt man ein ausgewogenes Gewürz- und Kräuterverhältnis, das mit Olivenöl vermischt wird. Am besten lässt sich die Marinade mit Hilfe eines Pürierstabes zubereiten. Anschließend bearbeitet man alle Fleischstücke mit der Marinade und lässt das Fleisch dann im Kühlschrank ausreichend ziehen. Auch die Soße sollte längere Zeit im Kühlschrank ziehen. Hierfür werden alle Zutaten sehr klein gehackt und dann mit den Milchprodukten verrührt. Wenn die Marinade in das Fleisch eingezogen ist, werden die einzelnen Fleischstücke auf den Drehspieß gesteckt. Das beste Ergebnis erzielt man, wenn man die kleinsten Stücke an das untere Ende des Spießes setzt und den Behang des Drehspießes nach oben hin immer breiter werden lässt. Sollte noch Marinade übrig sein, kann diese anschließend an den äußeren Enden der Fleischstücke aufgepinselt werden. Dann kann der Fleischspieß in den Döner-Grill eingehängt werden und das Fleisch langsam garen, bis es fertig ist und Schicht für Schicht abgeschnitten werden kann. Währenddessen wird das Gemüse zerkleinert. Hierfür schneidet man den Weiß- und Rotkohl sowie den Eisbergsalat in sehr feine Streifen. Die Zwiebel kann geringelt werden, die Gurke und die Tomaten schneidet man in Scheiben. Aus den Tomaten sollte vorab das Kerngehäuse entfernt werden. Der Feta-Käse wird am besten klein gehobelt. Sobald das Fleisch gar ist, kann die Dönertasche mit allen Zutaten gefüllt werden. Dafür sollte man das Brot nicht komplett aufschneiden, sondern mit einem scharfen Messer eine Art horizontalen Schlitz einschneiden, durch den die Füllung erfolgen kann.

Tipps
Döner gibt es inzwischen in unzähligen Varianten. Viele davon sind auch für Veganer und Vegetarier geeignet. So kann Döner etwa auf einer Basis veganer Falafelbällchen, oder mit gebratenem Gemüse gefüllt werden. Wer Milchprodukte, aber kein Fleisch ist, füllt den Döner gerne mit gebackenem Schafskäse. Fleischesser können jegliche Fleischsorte, die ihnen schmeckt, für einen Döner verwenden. Klassisch füllt man den Döner mit Kalb oder Lamm.

Portionen: 15
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten:
2 kg Rinderbraten (Oberkeule), alternativ Lamm

Für die Marinade:
½ Knolle Knoblauch
2 ½ Zwiebeln
2 ½ Stängel Minze
5 Stängel Koriander
2 ½ TL Paprikapulver, edelsüß
2 ½ TL Kreuzkümmelpulver
1 ¼ TL Thymian
1 ¼ TL Salz
½ TL Pfeffer
15 EL Olivenöl

Außerdem: (Brot und Füllung)
15 kleine Fladenbrote, türkische, alternativ 4 große
¼ Kopf Weißkohl
¼ Kopf Rotkohl
½ Kopf Eisbergsalat
1 große Zwiebel, rot
4 Tomaten
1 Gurke
300 g Feta-Käse (Weißkäse), türkischer (aus Schaf- oder Kohmilch)
n. B. Pul Biber optional, zum Nachschärfen

Für die Sauce: (orange Sauce)
300 g Joghurt, türkischer oder griechischer
250 ml Ayran
300 g Salatmayonnaise
80 ml Ketchup
1 Zehe Knoblauch
4 TL Zucker
2 EL Zitronensaft
4 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Paprikapulver, rosenscharf
¼ TL Salz
½ TL Korianderpulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
20 g Dill
10 g Petersilie, glatte
1 TL Pul Biber

Für die Sauce: (weiße Sauce)
500 g Joghurt, türkischer oder griechischer
250 ml Ayran
125 g Crème fraîche
2 Zehen Knoblauch
½ Pck. Kräuter, gemischt (TK 8-Kräuter-Mischung)
1 Prise Salz und Pfeffer

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