Couscous Salat mit Gemüse Rezept

Im folgenden beschreiben wir Euch die Zubereitung einer leckeren Variante des Couscous Salat mit Gemüse.

Couscous Salat mit Gemüse ©iStockphoto/loooby

Zubereitung von Couscous Salat mit Gemüse

Den Couscous zuerst mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen lassen. Danach muss der Couscous bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze für ca. 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die gesamte Wassermenge aufgesogen wurde.

Währenddessen die Tomaten, die Gurke sowie die Möhren putzen und danach in Würfel schneiden. Die Paprikaschote muss kurz in heißes Wasser gelegt werden, damit sich die Haut gut ablösen lässt, bevor sie in Stücke geschnitten wird. Danach die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und zusammen mit dem Olivenöl in einer Pfanne andünsten. Das Tomatenmark hinzufügen und alles gut vermengen. Jetzt das gesamte Gemüse und den Couscous hinzufügen und kurz in der Pfanne kochen lassen.

Alles zusammen in eine Salatschüssel geben, die Zitrone auspressen und ihren den Saft zum Couscous hinzugeben und gut vermengen. Die Kräuter waschen und klein schneiden. Diese dann zum Salat hinzufügen. Nach belieben kann jetzt noch mit Salz und Pfeffer nachgewürzt werden.

Vor dem Servieren noch die Kürbiskerne zur Dekoration zum Salat geben. Guten Appetit!

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
80g Couscous
150ml Wasser
90g Tomaten
90g Gurke
90g Möhren
1 rote Paprikaschote
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 TL Olivenöl
1 gute Hand voll gemischter frischer Kräuter nach Wahl, wie Basilikum, Petersilie, Minze oder Koriander
½ Zitrone
1 TL Tomatenmark
1 Prise Salz und Pfeffer
2 EL Kürbiskerne