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Borek (Türkische Teigtaschen) Rezept

Borek

Borek ist einer der Klassiker der türkischen Küche und erfreut sich auch in Deutschland größter Beliebtheit. Hier zeigen wir Ihnen die Zubereitung.

Borek

Borek ©iStockphoto/vlasidis

Zubereitung von Borek

Zunächst werden Hackfleisch und Zwiebeln scharf angebraten. Danach fügt man die zuvor gewürfelten Tomaten und die klein geschnittene Peperoni hinzu. Den Knoblauch pressen und ebenfalls zu der Hackfleisch-Tomatenmasse geben. Nun das Tomatenmark mit etwas Wasser aflösen und über das Hackfleisch gießen. Die Mischung jetzt mit Salz und Pfeffer, dem Kreuzkümmel, ggf. etwas Rosenpaprika abschmecken, die Petersilie fein hacken und hinzugeben und anschließend alles auf kleiner Flamme köcheln lassen. Inzwischen sollte die Butter geschmolzen werden. Den Joghurt und die Eier miteinander verquirlen und anschließend die Hälfte von der zuvor geschmolzenen Butter unterrühren.

Eine gefettete eckige Auflafform mit einem Yufkablatt auslegen und mit der Joghurt-Eimasse bestreichen. Darauf wird wieder ein Yufkablatt gelegt, welches mit der HAckfleischmasse bestrichen wird. Das Ganze findet nun so lange im Wechsel statt, bis die Auflaufform bis zum oberen Rand gefüllt ist. Wichtig ist, dassdie oberste Schicht mit einer Teigplatte abschließt.

Nun abschließend die oberste Teigplatte noch mit Eigelb bepinseln und rautenförmig einschneiden. Wer mag, kann das Ganze noch mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen, um dem Ganzen einen interessanten Geschmack zu verleihen.

Im vorgeheizten Backofen nun alles bei 180° garen. Nach dem Backen muss der Borek sofort mit einem Glas Wasser übergossen werden, und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt werden, da er sonst trocken wird. Nach weiteren 5 Minuten Ruhezeit, ist das Gericht servierfertig. Als Beilage eignet sich ein bunter Salat.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
1 Pck. Teig – Blätter (Yufkablätter, im Türkischen Lebensmittelgeschäft )
300 g Hackfleisch vom Rind oder Lammhackfleisch
1 große Zwiebel
3 Peperoni, milde
1 Bund glatte Petersilie
1 große Fleischtomate
1 TL Salz und Pfeffer
2 Knoblachzehen
1 EL Tomatenmark
2 Eier
200 g Joghurt
150 g Butter
1 Prise Kreuzkümmel, (gemahlen)

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