Polenta Rezept

Polenta gehört zu den ältesten Speisen der Welt. Der leckere Maisgrieß ist eine herzhafte Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten.

Zubereitung von Polenta

Für die Zubereitung der Polenta wird zuerst Wasser mit Salz in einem Topf erhitzt. Im Idealfall ist dieser hoch, breit und besitzt einen schweren oder dicken Boden. Sobald das Wasser kocht, wird die Temperatur auf eine kleine Stufe heruntergeschaltet. Der Maisgrieß wird nach und nach unter ständigem Rühren ins Wasser gegeben. Ist die gesamte Menge im Wasser, wird der Topf mit einem Deckel geschlossen. Die Polenta sollte jetzt für zehn Minuten köcheln. Danach wird der Herd ausgeschaltet. Jetzt wird der Parmesan in den Grießbrei eingerührt und der Topf erneut mit Deckel geschlossen. Eine weitere viertel Stunde darf sie nun nun ziehen, bevor sie serviert oder weiterverarbeitet werden kann.

Wer mag, serviert die Polenta so wie ist als Beilage zu Salaten, Fisch- oder Fleischgerichten. Sie kann auch mit Sahne oder Butter kombiniert werden, um dem Brei eine geschmeidigere Konsistenz zu verleihen. Wer einen reichhaltigeren Maisbrei bevorzugt, kann anstelle von einem Liter Wasser einen halben Liter Milch mit 300 ml Wasser mischen. So wird der Grießbrei cremiger. Ein wenig herzhafter wird er, wenn eine Mischung aus einem halben Liter Milch und 500 ml Gemüsebrühe zum Kochen verwendet wird. Für einen etwas anderen Geschmack mit leicht säuerlicher Note kann Buttermilch als Zutat in die Polenta gegeben werden.

Eine weitere Möglichkeit sind feste Polenta-Schnitten. Dafür wird der Maisbrei auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gestrichen. Dort lässt man die Masse erkalten und fest werden. So kann sie in Rauten oder beliebige andere Formen geschnitten werden. Diese können dann in einer Pfanne mit Öl leicht gebräunt oder sogar knusprig gebraten werden. In diesem Fall kann der Maisgrieß auch problemlos einen Tag vorher zubereitet werden. Auf einem Blech oder einer Form wird er verstrichen, abgedeckt, zugeschnitten und bis zum kommenden Tag kaltgestellt. Die knusprigen Polenta-Schnitten sind eine schöne Beilage zu Salaten, Grillgerichten oder Suppen.

Portionen: 5
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
250 g Maisgrieß
1 Liter Wasser
1 TL Salz
50 g Parmesan, frisch gerieben